Презентация на тему «Арпа мен тары ұны жасалудың технологиялық жолдары»

Слайд 1

Арпа мен тары ұны жасалудың технологиялық жолдары

Презентация

Орындаған: Жеңіс Мади 14/24-БТПП

3-курс

Слайд 2

Шикізатты таңдау

Арпа мен тары ұнын өндіруде ең алдымен сапалы дән таңдалады, өйткені ұнның түсі, иісі және тағамдық құндылығы шикізатқа тікелей байланысты. Арпа үшін көбіне қабығы жұқа, шыны тәрізді немесе жартылай шынылы дәндер алынады, ал тарыда ядросы бүтін, ащылығы төмен түрлері қолданылады. Шикізат қабылданғаннан кейін қоспалардан, шаңнан және жарамсыз дәндерден тазартылады.

Слайд 3

Тазалау кезеңі

Дәнді тазалау технологиясы електен өткізу, ауа ағынымен жеңіл қоспаларды бөлу және металл қоспаларды магнит арқылы ажырату сатыларынан тұрады. Бұл кезеңде тас, сабан, топырақ, арамшөп тұқымдары сияқты бөгде заттар алынып тасталады. Тазарту сапасы кейінгі ұнтақтаудың біркелкі болуына және дайын өнімнің қауіпсіздігіне әсер етеді.

Слайд 4

Сулау және дайындау

Арпа мен тары кейде ұнтақтауға дейін қысқа уақыт сулаудан немесе ылғалын реттеуден өтеді, бұл қабық пен эндоспермнің ажырауын жеңілдетеді. Мұндай дайындау дәннің сынуын азайтып, ұн шығымын арттыруға көмектеседі. Технологиялық талаптарға сай ылғалдылық пен тынықтыру уақыты шикізат түріне қарай белгіленеді.

Слайд 5

Ұнтақтау үдерісі

Ұнтақтау кезінде дән біртіндеп майдаланып, ірі бөлшектерден бастап ұсақ фракцияларға дейін өңделеді. Арпа ұнында қабық, алейрон қабаты және ұрықтың бір бөлігі де сақталуы мүмкін, сондықтан оның құрылымы бидай ұнынан өзгеше болады. Тары ұны көбіне ядросы толық тазартылған дәннен алынып, жеңіл әрі тез пісетін өнім ретінде бағаланады.

Слайд 6

Елеу және сұрыптау

Ұнтақталған масса бірнеше рет еленіп, қажетті майдалық дәрежесіне бөлінеді. Ірі бөлшектер қайтадан диірменге жіберіледі, ал дайын фракциялар жеке жиналады. Осылайша арпа мен тары ұнының біркелкі құрылымы қамтамасыз етіледі.

Слайд 7

Жылумен өңдеу

Тары ұнын өндіруде кейде дәнді алдын ала жылумен өңдеу қолданылады, өйткені бұл ащы дәмді азайтуға және иісін жақсартуға мүмкіндік береді. Арпа дақылында да гидротермиялық өңдеу өнім сапасын тұрақтандыру үшін пайдаланылуы мүмкін. Бұл сатылар ұнның сақтау тұрақтылығына да оң әсер етеді.

Слайд 8

Қаптау және сақтау

Дайын ұн салқын, құрғақ және жақсы желдетілетін орында сақталуы тиіс, өйткені ылғал оның сапасын тез төмендетеді. Қаптау кезінде өнім бөгде иіс пен жәндіктерден қорғалатын ыдысқа салынады. Сақтау тәртібі дұрыс орындалса, арпа мен тары ұнының тағамдық қасиеті ұзақ уақыт сақталады.

Слайд 9

Қолдану бағыттары

Арпа ұны көбіне ботқа, нан өнімдері, құймақ және қоспа ұн ретінде пайдаланылады, ал тары ұны көмеш, ботқа және тез дайындалатын тағамдар үшін қолайлы. Екі өнім де ұлттық тағамдарда кеңінен кездеседі және аралас ұн құрамын байытуға жарайды. Әсіресе тары ұны жеңіл сіңімділігімен, ал арпа ұны талшыққа бай құрамымен ерекшеленеді.

Слайд 10

Қортынды

Арпа мен тары ұнын жасау технологиясы шикізатты дұрыс таңдаудан, мұқият тазалаудан, қажет болса сулаудан, ұнтақтаудан, елеуден және сақтаудан тұрады. Әр кезең өнімнің сапасына тікелей әсер етеді, сондықтан технологиялық тәртіпті сақтау өте маңызды. Арпа ұны мен тары ұны тағамдық құрамы, дәмі және қолдану аясы жағынан бірін-бірі толықтыратын құнды өнімдер болып саналады.