Слайд 1
Белковые кремы
Презентация
Презентация на тему «Белковые кремы»
10 слайдов · сгенерирована в Презентоше — бесплатном генераторе презентаций
Слайд 2
Основы кремов
Белковые кремы готовят на основе яичного белка, взбитого с сахаром; именно такая смесь дает воздушную и устойчивую массу для десертов. В кулинарной практике выделяют сырые и заварные варианты, а классическая пропорция для стабильности часто строится на соотношении 1 к 2, то есть одна часть белка и две части сахара.
Слайд 3
Сырой вариант
Сырой белковый крем получают простым взбиванием белков с сахаром до пышной и гладкой структуры. Такой крем используют сразу после приготовления, потому что его устойчивость ниже, чем у заварных и комбинированных разновидностей.
Слайд 4
Заварной способ
Заварной белковый крем делают иначе: сахар сначала превращают в горячий сироп, а затем тонкой струйкой вводят его во взбитые белки. По рецептам для меренги и крема часто используют белки, сахар, воду и немного лимонной кислоты, а взбивание продолжают несколько минут до плотной, блестящей массы.
Слайд 5
Применение в десертах
Белковые кремы используют для намазывания поверхности тортов и пирожных, для украшения, а также для наполнения трубочек и вафельных рулетов. Благодаря легкой и пышной текстуре они хорошо держат форму в кондитерских изделиях и позволяют создавать рельефные декоративные элементы.
Слайд 6
Технология приготовления
На производстве приготовление начинается с подготовки сырья и уваривания сахарного сиропа для заварного крема, после чего белки взбивают в отдельной емкости. Затем сироп или сахар постепенно вводят во взбитую массу, а весь процесс требует точного соблюдения температуры и времени, чтобы крем не осел.
Слайд 7
Вкус и структура
Белковый крем отличается нежной, пышной и довольно сладкой консистенцией, поэтому его часто сочетают с кислыми ягодами, фруктами или нейтральными бисквитами. При правильном приготовлении он становится блестящим, упругим и хорошо сохраняет объем даже после отсадки из мешка.
Слайд 8
Популярные разновидности
Среди самых известных вариантов выделяют белково-заварной, белково-масляный и крем на пектине, а в домашних рецептах нередко добавляют ваниль, лимонную кислоту или агар-агар. В разных источниках встречаются рецептуры, где для одной порции берут четыре белка, около 200 граммов сахара и 80–100 миллилитров воды.
Слайд 9
Советы приготовления
Для устойчивого крема важно взбивать белки сначала на небольшой скорости, а сироп вводить только тонкой струйкой, не прекращая работу миксера. Масса считается готовой, когда она становится плотной, глянцевой и держит четкие пики, а температура постепенно приближается к комнатной.
Слайд 10
Заключение
Белковые кремы остаются одной из самых узнаваемых основ в кондитерском деле благодаря легкости, пластичности и выразительному внешнему виду. Их готовят по разным технологиям, но в основе всегда лежит сочетание белка и сахара, иногда дополненное сиропом, кислотой или маслом. Именно поэтому такие кремы подходят и для простого домашнего торта, и для сложного праздничного оформления.
Нужна такая же презентация, но по своей теме?
Презентоша сгенерирует презентацию по любой теме за минуту — бесплатно.
Создать презентацию