Презентация на тему «Ет фабрикаттарын сақтау»

Слайд 1

Ет фабрикаттарын сақтау

Презентация

Орындаған: Жеңіс Мади 14/24-БТПП

3-курс

Слайд 2

Сақтау шарттары

Ет жартылай фабрикаттарын сақтау үшін температураны қатаң бақылау қажет, өйткені салқындатылған өнімдер 0–2 °C-та, ал кейбір кесек жартылай фабрикаттар 48 сағатқа дейін сақталады. Тартылған ет пен тұшпара сияқты өнімдерге сақтау мерзімі қысқарақ болады, сондықтан оларды 4–5 °C шамасында, белгіленген уақыттан асырмай ұстау керек. Мұздатылған жартылай фабрикаттарды –18 °C төмен температурада сақтау олардың сапасын ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.

Слайд 3

Буып-түю талаптары

Жартылай фабрикаттар өндірушінің қаптамасында немесе өнімді ауа мен бөгде иістен қорғайтын ыдыста сақталуы тиіс. Қаптама ылғалдың артық булануын, бетінің кебуін және дәмінің өзгеруін тежейді, сондықтан сақтау сапасына тікелей әсер етеді. Әсіресе салқындатылған ет пен фарш үшін тығыз жабылатын ыдыс қолдану өте маңызды.

Слайд 4

Мұздату тәсілдері

Шоктық мұздату кезінде жартылай фабрикаттар –30 °C-тан –40 °C-қа дейін тез мұздатылады, бұл олардың құрылымын жақсы сақтайды. Осы әдістен кейін өнімдер –18 °C-тан жоғары емес камерада сақталып, шамамен 30 тәулікке дейін жарамды болады. Мұндай технология өндірісте өнімнің сапасын төмендетпей, сақтау мерзімін ұзартады.

Слайд 5

Сақтау қауіпсіздігі

Ет өнімдерін сақтауда санитарлық талаптарды сақтау, камераның температурасын тұрақты ұстау және өнім түрлерін бөлек орналастыру керек. Мысалы, ірі кәсіпорындарда ет, балық және сүт өнімдері бөлек сақталады, ал салқындатылған ет үшін 0–2 °C, мұздатылған өнім үшін –18 °C тәрізді нақты режимдер қолданылады. Бұл бұзылу қаупін азайтып, тағамдық қауіпсіздікті қамтамасыз етеді.

Слайд 6

Қортынды

Ет жартылай фабрикаттарын сақтау температураға, қаптамаға және сақтау уақытына тікелей байланысты. Салқындатылған өнімдер қысқа мерзімге, мұздатылған өнімдер ұзағырақ уақытқа жарамды болады, бірақ барлық жағдайда санитарлық тәртіп сақталуы тиіс. Дұрыс ұйымдастырылған сақтау тәсілі өнімнің дәмін, құрылымын және қауіпсіздігін сақтап қалады.