Слайд 1
Химический состав шоколада
Презентация
Презентация на тему «Химический состав шоколада»
10 слайдов · сгенерирована в Презентоше — бесплатном генераторе презентаций
Слайд 2
Состав шоколада
Шоколад состоит из какао-масла, какао-тертого, сахара и, в молочных видах, сухого молока, а белый шоколад делают без какао-тертого, только из какао-масла, сахара и молочных компонентов. В зависимости от вида шоколада меняется и пропорция веществ: в темном шоколаде какао-продуктов обычно больше, чем в молочном, поэтому вкус у него более горький и насыщенный. Именно состав определяет, будет ли плитка плотной, сладкой или кремовой по консистенции.
Слайд 3
Жиры и масла
Главную роль в структуре шоколада играет какао-масло, которое состоит в основном из триглицеридов и жирных кислот, включая стеариновую, пальмитиновую и олеиновую. На долю жира в шоколадных изделиях приходится примерно от 30 до 50 процентов, а у некоторых образцов какао-продуктов показатель может быть еще выше. Благодаря этим жирам шоколад тает при температуре тела и быстро дает ощущение мягкости во рту.
Слайд 4
Углеводы и сахар
Сладость шоколада обеспечивает сахароза, а в молочном шоколаде к ней добавляются молочные сахара. В составе шоколадных изделий углеводы могут составлять от 5 до 55 процентов, в зависимости от рецепта и вида продукта. Чем выше доля сахара, тем мягче вкус, но тем меньше выражен естественный аромат какао.
Слайд 5
Белки и клетчатка
В какао-бобах есть белки, а также клетчатка, крахмал и полисахариды, которые сохраняются в шоколадной массе. В разных образцах белки составляют примерно от 5 до 16 процентов, а клетчатка — от 3 до 9 процентов и выше. Эти вещества влияют не только на пищевую ценность, но и на плотность, вязкость и общую структуру шоколада.
Слайд 6
Теобромин и кофеин
Какао содержит алкалоиды теобромин и кофеин, которые придают шоколаду характерный горьковатый вкус. В какао-продуктах теобромин может достигать 1–4 процентов, а кофеин обычно присутствует в меньших количествах, примерно 0,2–0,5 процента. В темном шоколаде этих веществ больше, чем в молочном, поэтому он сильнее бодрит и имеет более выраженный вкус какао.
Слайд 7
Ароматические вещества
Запах и послевкусие шоколада создают полифенолы, дубильные вещества, органические кислоты и ароматические соединения. В какао их может быть до 18 процентов полифенольных соединений, а также заметное количество дубильных веществ, которые отвечают за терпкость. Именно эти компоненты делают вкус шоколада сложным и отличают его от обычных сладостей.
Слайд 8
Молочный шоколад
Молочный шоколад отличается тем, что в его состав входит сухое молоко, молочный жир и меньше какао-продуктов, чем в темном. Обычно в таких плитках больше сахара и меньше горечи, поэтому вкус получается мягче и нежнее. В производстве часто используют лецитин, который помогает смеси стать более однородной.
Слайд 9
Белый шоколад
Белый шоколад не содержит какао-тертого, поэтому в нем нет привычного темного цвета и выраженного какао-вкуса. Его основу составляют какао-масло, сахар и сухие молочные компоненты, что делает вкус сливочным и сладким. По составу он заметно отличается от темного и молочного шоколада, хотя тоже связан с какао-бобами.
Слайд 10
Заключение
Химический состав шоколада сложен и включает жиры, углеводы, белки, алкалоиды и ароматические вещества. Главные свойства продукта определяют какао-масло, теобромин, сахар и количество молочных добавок. Именно поэтому темный, молочный и белый шоколад так сильно отличаются друг от друга по вкусу, запаху и питательной ценности.
Нужна такая же презентация, но по своей теме?
Презентоша сгенерирует презентацию по любой теме за минуту — бесплатно.
Создать презентациюРазделы:Химия