Слайд 1
Ирис и драже: классификация, ассортимент, качество, дефекты и хранение
Презентация
Презентация на тему «Ирис и драже: классификация, ассортимент, качество, дефекты и хранение»
10 слайдов · сгенерирована в Презентоше — бесплатном генераторе презентаций
Слайд 2
Классификация изделий
Ирис и драже относятся к сахаристым кондитерским изделиям, но отличаются способом изготовления и строением. Ирис по ГОСТ 6478-2014 делят на литой и тираженный, а также на глазированный и неглазированный, с начинкой и без начинки. Драже по ГОСТ 7060-2020 классифицируют по виду корпуса: ликерное, желейное, помадное, сахарное, карамельное, ядровое, марципановое, халвичное и другие варианты.
Слайд 3
Ассортимент ириса
Ассортимент ириса включает литой полутвердый, полутвердый, мягкий и тягучий виды, а также изделия с добавлениями и без них. На практике известны образцы «Золотой ключик», «Коровка», «Кис-кис» и «Особый», которые различаются по консистенции и рецептуре. Для литого ириса характерна аморфная структура, а для тираженного — частично закристаллизованная масса.
Слайд 4
Ассортимент драже
Драже выпускают с разными корпусами и видами отделки поверхности, поэтому ассортимент очень широк. Встречаются изделия с ореховым, фруктово-ягодным, заспиртованным, шоколадным, сахарным и нонпарельным покрытием. По размеру драже бывают крупные, средние и мелкие, а по назначению могут быть обычные и диетические.
Слайд 5
Показатели качества
Качество ириса оценивают по внешнему виду, форме, консистенции, структуре, вкусу, запаху и влажности. Для ириса важны однородность массы, отсутствие кристаллов сахара и равномерность глазури, если она есть. У драже контролируют правильную форму, гладкую блестящую поверхность, целостность корпуса, равномерность накатки и отсутствие слипания.
Слайд 6
Качественный ирис
Хороший ирис имеет чистый вкус и запах, без посторонних привкусов, а его консистенция соответствует виду изделия. Литой ирис должен быть пластичным или плотным, а тираженный — мелкокристаллическим, без грубых включений. Допустимые отклонения связаны только с особенностями рецептуры и технологии, а не с браком поверхности или массы.
Слайд 7
Качественное драже
Доброкачественное драже отличается ровной округлой или овальной формой и гладкой блестящей оболочкой. Корпус не должен быть треснувшим, деформированным или слипшимся, а оболочка — осыпавшейся или пятнистой. Вкус, аромат и цвет должны соответствовать виду корпуса и покрытию, без прогорклости и посторонних оттенков.
Слайд 8
Дефекты изделий
Для ириса типичны засахаривание, липкость, слишком твердая или, наоборот, чрезмерно мягкая консистенция, а также потемнение массы. У драже часто встречаются трещины оболочки, сколы, слипание, неровная накатка и тусклая поверхность. Причинами дефектов становятся нарушения технологии, избыток влаги, перепады температуры и неправильная упаковка.
Слайд 9
Хранение продукции
Ирис и драже хранят в сухих, чистых и хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямого света и резких колебаний температуры. Влажность особенно важна, потому что при повышенной сырости изделия теряют качество, а при слишком сухом воздухе могут пересыхать и трескаться. На практике соблюдают герметичную упаковку и раздельное хранение с товарами, имеющими резкий запах.
Слайд 10
Заключение
Ирис и драже — это разные по структуре и технологии производства кондитерские изделия, у каждого из которых свой ассортимент и свои требования к качеству. Для ириса особенно важны тип массы и консистенция, а для драже — вид корпуса, равномерность покрытия и сохранность поверхности. Основные дефекты связаны с нарушением рецептуры, влажности и условий хранения, поэтому контроль на производстве и складе имеет решающее значение.
Нужна такая же презентация, но по своей теме?
Презентоша сгенерирует презентацию по любой теме за минуту — бесплатно.
Создать презентацию