Презентация на тему «Кейс: кафе теряет клиентов»

Слайд 1

Кейс: кафе теряет клиентов

Презентация

Слайд 2

**Кейс «Кафе теряет клиентов»**

В кафе работает **15 сотрудников**.

За последние 3 месяца количество клиентов снизилось на **20%**.

У сотрудников разные мнения о причинах проблемы:

владелец считает, что проблема в официантах;

администратор считает, что проблема в меню и высоких ценах;

повара говорят о нехватке оборудования;

официанты жалуются на отсутствие премий и напряжённую атмосферу.

**Главная проблема:** количество клиентов уменьшается, поэтому необходимо найти настоящую причину, а не обвинять сотрудников без доказательств.

Слайд 3

**Возможные причины**

Причин может быть несколько:

**1. Работа официантов**

медленное обслуживание;

ошибки в заказах;

невежливое отношение к клиентам.

**2. Меню и цены**

высокие цены;

мало выбора блюд;

блюда могут не соответствовать вкусам клиентов.

**3. Работа кухни**

нехватка оборудования;

долгое приготовление блюд;

снижение качества еды.

**4. Мотивация сотрудников**

нет премий;

сотрудники недовольны условиями работы;

напряжённая атмосфера в коллективе.

**5. Конкуренция**

рядом могли открыться новые кафе;

конкуренты могут предлагать более низкие цены или акции.

**Вывод:** нельзя сразу увольнять официантов. Сначала нужно собрать данные и определить реальную причину снижения клиентов.

Слайд 4

**Какие данные нужно собрать?**

Менеджеру необходимо изучить:

количество клиентов за последние 6–12 месяцев;

количество заказов и средний чек;

отзывы и жалобы клиентов;

время обслуживания;

количество ошибок официантов;

популярные и непопулярные блюда;

цены в кафе-конкурентах;

себестоимость блюд;

расходы кафе;

мнение сотрудников;

состояние кухонного оборудования.

Также можно провести **опрос клиентов**:

«Что вам нравится в нашем кафе? Что нужно изменить? Считаете ли вы цены приемлемыми? Вернулись бы вы к нам снова?»

Слайд 5

**Цель организации**

Главная цель:

**За ближайшие 3 месяца вернуть клиентов и увеличить их количество минимум на 20%.**

Для этого необходимо:

улучшить качество обслуживания;

проверить и обновить меню;

сделать цены более привлекательными;

улучшить условия работы сотрудников;

повысить скорость приготовления блюд;

создать хорошую атмосферу в коллективе.

Цель должна быть **конкретной и измеримой**, чтобы потом можно было проверить результат.

Слайд 6

**Управленческие решения**

**1. Не увольнять сотрудников сразу.**

Сначала определить, где именно находится проблема.

**2. Улучшить меню.**

убрать непопулярные блюда;

добавить популярные позиции;

предложить выгодные комбо.

**3. Пересмотреть цены.**\

Не обязательно снижать все цены. Можно сделать акции, скидки и специальные предложения.

**4. Улучшить работу кухни.**\

Если оборудование действительно мешает работе — приобрести или заменить необходимое оборудование.

**5. Ввести мотивацию официантов.**\

Создать систему премий за хорошие результаты.

**6. Улучшить атмосферу.**\

Проводить короткие встречи с сотрудниками, выслушивать их проблемы и распределять обязанности справедливо.

Слайд 7

**Итог**

Снижение количества клиентов на 20% не означает, что виноваты только официанты.

Проблема может быть связана одновременно с:

ценами;

меню;

качеством еды;

оборудованием;

обслуживанием;

мотивацией сотрудников;

атмосферой в коллективе;

конкуренцией.

**Поэтому правильное решение менеджера — сначала собрать данные, найти настоящую причину, затем принять решения и контролировать результат.**

Главный принцип:

**«Не искать виноватого, а найти причину и решить проблему»**