Слайд 1
Классификация ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы и дичи
Презентация
Презентация на тему «Классификация ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы и дичи»
10 слайдов · сгенерирована в Презентоше — бесплатном генераторе презентаций
Слайд 2
Общая классификация
Полуфабрикаты из домашней птицы и дичи классифицируют по виду сырья, способу разделки и степени кулинарной готовности. К домашней птице относят кур, цыплят, индеек, уток и гусей, а к дичи — перепелов, фазанов, куропаток и другую пернатую дичь. В учебных материалах и технологических описаниях выделяют целые тушки, порционные, мелкокусковые и рубленые изделия.
Слайд 3
Натуральные полуфабрикаты
К натуральным относят части тушек без сложной переработки: филе, грудку, окорочок, бедро, голень, крыло и мясо для шашлыка. Для птицы также характерны наборы для бульона и тушения, а в товарных классификаторах отдельно выделяют кусковые бескостные и мясокостные полуфабрикаты. Такая группа чаще всего реализуется охлаждённой или замороженной и требует минимальной доработки перед приготовлением.
Слайд 4
Порционные изделия
Порционные полуфабрикаты получают из отдельных частей тушки, рассчитанных на одну порцию или на удобную подачу. К ним относят котлеты натуральные, котлеты по-киевски, шницель, отбивную, бризоль, а также филе и окорочка, подготовленные для жарки или запекания. В учебных источниках отдельно упоминаются фаршированные куриные ножки и рулеты из мякоти птицы как более сложные порционные изделия.
Слайд 5
Рубленые полуфабрикаты
Рубленые полуфабрикаты изготавливают из фарша или котлетной массы и могут быть неформованными или формованными. К этой группе относят фарш, котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки, зразы и медальоны из мяса птицы. В торговом ассортименте встречаются и детские котлетки, и изделия с наполнителями, что расширяет выбор для разных способов питания.
Слайд 6
Полуфабрикаты в тесте
Отдельную группу составляют изделия из птицы в тесте, прежде всего пельмени с куриным или индюшачьим фаршем. В классификациях готовой продукции такие изделия выделяют как рубленые формованные полуфабрикаты в тесте. Они сочетают мясную начинку и тестовую оболочку, поэтому относятся к более сложным видам продукции по сравнению с обычным фаршем.
Слайд 7
Мясокостные изделия
Мясокостные полуфабрикаты включают части тушки с костью, которые предназначены для жарки, запекания или тушения. В ассортименте часто встречаются крылышки, голени, окорочка, четвертины и рагу из мяса птицы. Такие изделия ценят за выразительный вкус и удобство использования в домашних и общественном питании.
Слайд 8
Ассортимент дичи
Полуфабрикаты из дичи обычно готовят из более мелкой и ароматной птицы, чем домашняя, поэтому ассортимент строится вокруг целых тушек, тушек для фарширования, филе и порционных частей. В кулинарной практике используют перепелов, фазанов, куропаток и другие виды пернатой дичи, а также рулеты, рагу и изделия для запекания. Для дичи особенно характерны блюда с насыщенным вкусом и более сложной подготовкой сырья.
Слайд 9
Способы реализации
По способу продажи полуфабрикаты из птицы и дичи бывают охлаждёнными, замороженными, маринованными и подготовленными к немедленному приготовлению. В ассортименте торговых сетей и производителей встречаются тушки в маринаде, куриные шашлыки, фаршированные изделия, а также готовые наборы для бульона, холодца и тушения. Такое деление удобно и для производства, и для розничной торговли, потому что отражает степень готовности продукта.
Слайд 10
Заключение
Ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы и дичи можно систематизировать по сырью, форме разделки, способу обработки и степени готовности. Основу составляют натуральные, порционные, рубленые, мясокостные изделия и полуфабрикаты в тесте, а для дичи характерны более сложные и ароматные варианты. Такая классификация помогает быстро ориентироваться в большом выборе продукции и правильно подбирать её для жарки, запекания, тушения или варки.
Нужна такая же презентация, но по своей теме?
Презентоша сгенерирует презентацию по любой теме за минуту — бесплатно.
Создать презентацию