Презентация на тему «Котлет массасын дайындау және шала фабрикаттар»

Слайд 1

Котлет массасын дайындау және шала фабрикаттар

Презентация

Орындаған: Жеңіс Мади 14/24-БТПП

3-курс

Слайд 2

Котлет массасы

Котлет массасы дегеніміз — ет, балық немесе құс етін ұсақтап, оған нан, тұз, бұрыш және сұйықтық қосып дайындалатын жартылай дайын масса. Мысалы, 1 килограмм етке шамамен 250 грамм нан, 300–350 грамм сүт немесе су, 20 грамм тұз және 1 грамм бұрыш қосылады. Мұндай масса біркелкі әрі шырынды болуы үшін шикізат екі рет еттартқыштан өткізіліп, мұқият араластырылады.

Слайд 3

Дайындау кезеңдері

Алдымен шикізат сүйегінен, шеміршегінен және сіңірінен тазартылады да, майдалап туралады. Нанның жұмсағы сүтке немесе суға жібітіледі, содан кейін етпен бірге қайтадан еттартқыштан өткізіледі. Дайын қоспаға тұз бен бұрыш салынып, масса қолға жабыспайтындай етіп жақсылап соққыланады.

Слайд 4

Ет түрлері

Котлет массасын дайындауға сиырдың мойын, құрсақ көк еті және шабынды еттері жиі пайдаланылады. Шошқа еті қосылған нұсқалар да кездеседі, ал қой еті сирегірек алынады. Құс етінен де котлет массасын дайындауға болады, әсіресе тауық пен күркетауық еті қолданылады.

Слайд 5

Балық массасы

Балықтан жасалатын котлет массасы үшін сүйегі аз, жаңа және өткір иісі жоқ балық таңдалады. Балық сүбесіне қыртыссыз бидай наны, тұз, бұрыш қосылып, 1–2 рет еттурағыштан өткізіледі. Кейде массаны жұмсарту үшін сары май қосылады, ал 1 килограмм балыққа шамамен 250 грамм нан мен 300–350 грамм су пайдаланылады.

Слайд 6

Қалыптау ережесі

Дайын котлет массасы алдымен салқындатылады, содан кейін бірден шала фабрикаттарға бөлінеді. Әр өнімнің пішіні мен салмағы біркелкі болуы керек, өйткені бұл қуыру мен пісіру кезінде дайындалу сапасына әсер етеді. Котлеттер көбіне сопақша, сәл үшкірлеу әрі 2–2,5 сантиметр қалыңдықта жасалады.

Слайд 7

Котлеттер

Котлет — ең кең таралған шала фабрикаттың бірі, ол масса сопақша пішінге келтіріліп жасалады. Мұндай өнімдер әдетте екі беті алдын ала қуырып алынып, кейін толық дайын болғанша бұқтырылады немесе қыздырылады. Дұрыс дайындалған котлет үлпілдек, жұмсақ және шырынды болады.

Слайд 8

Басқа шала фабрикаттар

Котлет массасынан котлеттен бөлек биточка, шницель, тефтель, зраза, орама және фрикаделька сияқты шала фабрикаттар алынады. Құс пен балық массасынан да осындай ұқсас өнімдер жасалады, бірақ олардың пішіні мен салмағы шикізат түріне қарай өзгереді. Мысалы, балық шала фабрикаттарының салмағы кей деректерде 144, 115 және 86 грамм болып беріледі.

Слайд 9

Қолданылуы

Котлет массасынан алынған шала фабрикаттар қуыруға, бұқтыруға және бумен пісіруге қолданылады. Олар қоғамдық тамақтандыру орындарында да, үй асханасында да өте жиі дайындалады. Мұндай өнімдер тағамды тез әзірлеуге мүмкіндік беріп, дайын ас мәзірін әртүрлі етеді.

Слайд 10

Қорытынды

Котлет массасы — етті, балықты немесе құс етін өңдеудің ең ыңғайлы түрлерінің бірі. Одан котлет, биточка, шницель, тефтель, зраза және басқа да шала фабрикаттар дайындалады. Дайындау кезінде шикізатты дұрыс таңдау, масса құрамын сақтау және біркелкі қалыптау өнім сапасын анықтайды.