Слайд 1
Новые виды заквасок
Презентация
Презентация на тему «Новые виды заквасок»
10 слайдов · сгенерирована в Презентоше — бесплатном генераторе презентаций
Слайд 2
Современные закваски
Новые виды заквасок сегодня создают не только для йогурта и сыра, но и для ряженки, варенца, сметаны и функциональных кисломолочных продуктов. В отрасли появляются культуры с заданной вязкостью, мягким вкусом, пониженным постокислением и улучшенными пробиотическими свойствами. Например, в одной из линеек представлены закваски для йогуртов YO 207 и YO 549, а также закваска Proximilk с 16 пробиотическими культурами.
Слайд 3
Разнообразие культур
Современные закваски делят по составу микроорганизмов и назначению: термофильные, мезофильные, смешанные, защитные и пробиотические. Для йогурта часто используют сочетание Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii, а для ряженки и варенца — монокультуру Streptococcus thermophilus. Такое разнообразие позволяет точно подбирать вкус, кислотность, плотность и скорость созревания продукта.
Слайд 4
Закваски для сыра
В сыроделии расширение состава заквасок стало одной из главных тенденций последних лет. Помимо традиционных молочнокислых бактерий, применяют энтерококки, микрококки, пропионовокислые бактерии и защитные культуры, которые подавляют плесень и дрожжи. В Беларуси в 2025 году сообщили о производстве 27 видов замороженных и 24 видов сухих заквасок для разных типов сыров и других молочных продуктов.
Слайд 5
Белорусские разработки
Белорусские ученые завершили разработку технологии производства 9 видов заквасок для сыров на основе нового вида бактерий Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis. На выставке «Белагро-2025» представили закваски, созданные на основе отечественных штаммов микроорганизмов с использованием наукоемких технологий. Среди новинок выделяется продукт Proximilk, который ориентирован на поддержку пищеварительной системы и содержит 16 пробиотических культур.
Слайд 6
Классификация заквасок
По форме выпуска закваски бывают сухими, жидкими, пастообразными и замороженными, а по технологии применения — стартовыми и готовыми к внесению. Сухие варианты удобны длительным сроком хранения, а жидкие и пастообразные быстрее вводятся в производство. На хлебопекарных предприятиях также используют закваски на основе ржаной и пшеничной муки, которые влияют на структуру теста и аромат хлеба.
Слайд 7
Полезные свойства
Современные закваски подбирают не только ради вкуса, но и ради технологического эффекта: они помогают стабилизировать брожение, улучшать консистенцию и продлевать свежесть продукта. Некоторые культуры обладают антагонистическим действием против маслянокислых бактерий, дрожжей и плесени. Благодаря этому производители могут выпускать более стабильные и предсказуемые продукты с заданными свойствами.
Слайд 8
Применение в быту
Новые закваски все чаще становятся доступными не только заводам, но и домашним хозяйствам. На рынке представлены сухие наборы для приготовления йогурта, творога, биойогурта и простокваши в домашних условиях. Это делает закваски частью повседневной кулинарии и расширяет интерес к ферментированным продуктам.
Слайд 9
Перспективы рынка
Рынок заквасок развивается в сторону точного подбора штаммов под конкретный продукт и задачи производителя. В ближайшие годы особенно востребованы культуры с пробиотическим действием, защитными свойствами и улучшенными технологическими характеристиками. Главный тренд — переход от универсальных решений к специализированным закваскам, рассчитанным на определенный вкус, текстуру и функциональный эффект.
Слайд 10
Заключение
Новые виды заквасок меняют производство молочных и хлебобулочных продуктов, делая его более точным и разнообразным. Сегодня закваски подбирают под конкретный продукт, вкус, текстуру и даже полезные свойства, а не только под брожение. Развитие отечественных штаммов, пробиотических культур и защитных составов показывает, что эта область продолжит быстро расти и дальше.
Нужна такая же презентация, но по своей теме?
Презентоша сгенерирует презентацию по любой теме за минуту — бесплатно.
Создать презентацию