Слайд 1
Қойдың ұшасын аспаздық қасаптау және етті ажырату
Презентация
Орындаған:Жеңіс Мади 14/24 БТПП
3-курс
Презентация на тему «Қойдың ұшасын аспаздық қасаптау және етті ажырату»
10 слайдов · сгенерирована в Презентоше — бесплатном генераторе презентаций
Слайд 2
Ұшаны қабылдау
Қой ұшасы тамақтану кәсіпорнының ет цехына тұтас немесе жартылай күйінде жеткізіледі. Алдымен оның тазалығы, салмағы және қансыздану дәрежесі тексеріледі. Содан кейін ұша стандартқа сай бөлшектеуге дайындалады.
Слайд 3
Бастапқы бөлу
Тұтас ұша мемлекеттік стандарт бойынша алдымен екіге, яғни алдыңғы және артқы бөлікке бөлінеді. Бұл қадам кейінгі мүшелеуді жеңілдетеді және етті тиімді пайдалануға мүмкіндік береді. Бөлшектеу кезінде сүйекке зақым келтірмеу маңызды.
Слайд 4
Негізгі мүшелеу
Аспаздық бөлшектеу кезінде қойдан арқа-бел, қол және бойын бөліктері алынады. Әр бөліктің тағамдық қолданылуы әртүрлі болады. Осы кезеңде еттің сапасына қарай болашақ тағам түрі де анықталады.
Слайд 5
Сүйектен ажырату
Етті сүйектен ажырату процесінде ет кесектері сүйектерінен мұқият бөлінеді. Мұнда пышақпен дәл жұмыс істеп, артық сіңір мен шеміршек алынады. Бұл әрекет таза ет массасын алуға көмектеседі.
Слайд 6
Тазалау жұмысы
Сүйектен ажыратылған ет сіңірден, майдың артық бөлігінен және ұсақ бөгде талшықтардан тазартылады. Тазалау сапасы дайын тағамның сыртқы көрінісі мен дәміне тікелей әсер етеді. Сондықтан бұл кезең ұқыптылықты талап етеді.
Слайд 7
Етті сұрыптау
Тазаланған мүшеленген бөліктер аспаздық пайдалануына қарай сұрыпталады. Бірінші санаттағы қой етін өңдеу кезіндегі шығын шамамен 28,5 пайыз, ал екінші санатта 33,8 пайызға дейін жетеді. Сұрыптау еттің сорпаға, қуыруға немесе бұқтыруға жарамдылығын анықтайды.
Слайд 8
Құралдар мен әдіс
Қасаптау мен ет ажырату үшін өткір пышақ, тақтай және тазалау құралдары қолданылады. Жұмыс барысында қауіпсіздік пен санитариялық талаптар сақталуы тиіс. Дұрыс әдіс етті ұқыпты бөліп, өнімнің сапасын жоғалтпай сақтауға мүмкіндік береді.
Слайд 9
Дәстүрлі қолдану
Қой ұшасын мүшелеу қазақтың ұлттық тағам дайындау дәстүрінде де маңызды орын алады. Бұл әдіс қонаққа сыбаға тарту мен табақ жасау кезінде де қолданылады. Сондықтан қасаптау тек өндірістік емес, мәдени мәні бар процесс болып саналады.
Слайд 10
Қортынды
Қойдың ұшасын аспаздық қасаптау етті тиімді пайдалану үшін қажет технологиялық үдеріс болып табылады. Ұшаны дұрыс бөлшектеу, сүйектен ажырату және тазалау өнім сапасын арттырады. Бұл жұмыс тамақтану кәсіпорындарында да, ұлттық ас дайындау дәстүрінде де маңызды орын алады. Дұрыс орындалған қасаптау еттің тағамдық құнд
Нужна такая же презентация, но по своей теме?
Презентоша сгенерирует презентацию по любой теме за минуту — бесплатно.
Создать презентацию