Слайд 1
Разработка рецептуры и технологии панакоты с имбирём
Презентация
Презентация на тему «Разработка рецептуры и технологии панакоты с имбирём»
10 слайдов · сгенерирована в Презентоше — бесплатном генераторе презентаций
Слайд 2
Актуальность темы
Панакота — итальянский десерт из сливок, молока и желатина, который обычно охлаждают до застывания и подают в порционных формах. Добавление имбиря делает вкус более выразительным, а сам десерт — более современным и интересным для потребителя. Такая рецептура позволяет совместить нежную сливочную основу с лёгким пряным послевкусием.
Слайд 3
Цель работы
Цель исследования — разработать рецептуру и технологию приготовления панакоты с добавлением имбиря. Для этого необходимо было подобрать сырьё, определить его соотношение и установить последовательность технологических операций. Отдельное внимание уделялось сохранению стабильной желеобразной структуры и приятных органолептических свойств.
Слайд 4
Выбор сырья
В основе десерта используются молоко, сливки двадцатипроцентной жирности, сахар и желатин, а в качестве функциональной добавки — свежий имбирь. Имбирь ценят за яркий аромат и природные биоактивные вещества, которые дополняют пищевую ценность десерта. Такое сочетание ингредиентов позволяет получить продукт с мягким вкусом и оригинальным ароматом.
Слайд 5
Рецептура десерта
Для одной порции использованы 250 граммов молока, 200 граммов сливок, 10 граммов желатина, 50 граммов сахара и 2 грамма свежего имбиря. Общая масса сырьевого набора составляет 512 граммов, а выход готового продукта после застывания составляет около 450 граммов. Рецептура подобрана так, чтобы десерт сохранял нежную консистенцию и хорошо держал форму.
Слайд 6
Технология приготовления
Сначала желатин замачивают в холодной воде в соотношении один к пяти на десять-пятнадцать минут. Затем молоко, сливки, сахар и измельчённый имбирь нагревают до шестидесяти-семидесяти градусов, не доводя до кипения, после чего вводят набухший желатин. Готовую массу процеживают, разливают по формам и охлаждают при температуре от четырёх до шести градусов в течение трёх-четырёх часов.
Слайд 7
Органолептическая оценка
Готовая панакота должна иметь однородную плотную массу, сохраняющую форму при подаче. Цвет у неё сливочно-белый с лёгким кремовым оттенком, а консистенция — нежная, упругая и желеобразная. Во вкусе сочетаются сливочная сладость и мягкое освежающее имбирное послевкусие.
Слайд 8
Пищевая ценность
Расчётные показатели на 100 граммов продукта составляют 4,5 грамма белков, 10,0 граммов жиров и 15,0 граммов углеводов. Энергетическая ценность достигает примерно 170 килокалорий. Такие данные показывают, что десерт остаётся достаточно питательным и подходит для порционного употребления.
Слайд 9
Себестоимость продукта
Себестоимость одной порции объёмом около 450 граммов составляет 60 рублей 10 копеек. Наибольшую долю затрат формируют сливки, тогда как имбирь и желатин увеличивают стоимость незначительно. В пересчёте на 100 граммов продукт обходится примерно в 13,4 рубля.
Слайд 10
Заключение
В ходе работы была разработана рецептура панакоты с добавлением имбиря и составлена технологическая схема её приготовления. Полученный десерт отличается стабильной структурой, приятным вкусом и оригинальным ароматом. Добавление имбиря повышает функциональную ценность продукта и расширяет ассортимент современных десертов. Себестоимость остаётся умеренной, что делает изделие доступным для широкого круга потребителей.
Нужна такая же презентация, но по своей теме?
Презентоша сгенерирует презентацию по любой теме за минуту — бесплатно.
Создать презентацию