Слайд 1
Взбивальные механизмы
Презентация
Презентация на тему «Взбивальные механизмы»
6 слайдов · сгенерирована в Презентоше — бесплатном генераторе презентаций
Слайд 2
Общие сведения
Взбивальные механизмы применяют на предприятиях общественного питания для перемешивания и насыщения продуктов воздухом, благодаря чему масса становится пышнее и увеличивается в объеме. Их используют при приготовлении сливок, белка, кремов, муссов, бисквитного и заварного теста, а также других кондитерских смесей. Такой процесс особенно важен там, где нужно получить стойкую мелкодисперсную пену и однородную консистенцию.
Слайд 3
Принцип работы
Работа взбивального механизма основана на том, что рабочий орган оставляет в массе канавки, которые заполняются воздухом, и за счет этого происходит аэрация продукта. В технологическом процессе обычно выделяют равномерное распределение компонентов, растворение отдельных частей и насыщение смеси воздухом. Именно поэтому взбивание отличается от обычного перемешивания и дает более легкую структуру готового продукта.
Слайд 4
Виды взбивателей
Для разных продуктов применяют разные взбиватели: проволочный подходит для сливок и яичного белка, плоскорешетчатый — для вязких кремов, мороженого и майонеза, крючкообразный и замкнутый с перемычкой — для замешивания теста, а четырехлопастный — для масс средней густоты. Выбор насадки зависит от вязкости и физико-механических свойств смеси. Благодаря этому один и тот же механизм можно использовать для нескольких видов кулинарной обработки.
Слайд 5
Устройство и движение
По устройству взбивальные машины бывают с горизонтальным и вертикальным расположением рабочего вала, а по характеру движения — с вращением взбивателя вокруг неподвижной оси и с планетарным вращением. Планетарное движение означает, что взбиватель одновременно вращается вокруг своей оси и вокруг оси бачка. Для регулировки скорости часто используют коробку скоростей или бесступенчатый клиноременный вариатор, что позволяет подбирать режим под разные продукты.
Слайд 6
Заключение
Взбивальные механизмы нужны для ускорения и упрощения приготовления кондитерских и хлебобулочных масс. Их главное назначение — добиться однородности, нужной густоты и насыщения воздухом, что особенно важно для кремов, муссов, сливок и теста. Разные виды взбивателей и схемы движения делают такие машины универсальными и удобными в профессиональной кухне.
Нужна такая же презентация, но по своей теме?
Презентоша сгенерирует презентацию по любой теме за минуту — бесплатно.
Создать презентацию