Слайд 1
Ысталған өнімдер
Презентация
Презентация на тему «Ысталған өнімдер»
8 слайдов · сгенерирована в Презентоше — бесплатном генераторе презентаций
Слайд 2
Ұғым және түрлері
Ысталған өнімдерге ет, балық және шұжық түрлері жатады, ал оларды дайындауда тұздау мен түтінмен өңдеу қатар қолданылады. Ет өнімдерінің құрамында пісірілген, шала ысталған, пісіріліп-ысталған және шикі-ысталған түрлері кездеседі. Мысалы, Қазақстанның санитариялық қағидаларында жартылай ысталған шұжықты 10 тәулік, пісіріліп-ысталған шұжықты 15 тәулік, шикі-ысталған шұжықты 4 ай сақтауға болатыны көрсетілген.
Слайд 3
Дайындау тәсілі
Балықты ыстау көбіне екі жолмен жүргізіледі: 80–140 градус аралығындағы жоғары температурамен ыстық ыстау немесе 40 градустан аспайтын температурада ұзақ өңдеу. Ысталған балықтың өзіндік дәмі мен хош иісі түтін құрамындағы органикалық қышқылдар, альдегидтер, кетондар және фенолды қосылыстар арқылы қалыптасады. Оқу әдебиеттерінде шоқ табында ысталған балықтың құрамында шамамен 1,5–4 пайыз тұз, 65–76 пайыз су және 19–26 пайыз ақуыз болатыны айтылады.
Слайд 4
Тағамдық құрамы
Ысталған өнімдерде ақуыз мөлшері жоғары болып, май мен ылғалдың арақатынасы өнімнің түріне қарай өзгереді. Мысалы, ысталған балықта май 1–9 пайыз аралығында кездеседі, бұл оның дәмі мен құрылымына тікелей әсер етеді. Мұндай өнімдер тойымды болғанымен, сақтау жағдайын қатаң сақтауды талап етеді, өйткені ылғалы жоғары және тұзы аз өнімдер тез бұзылуы мүмкін.
Слайд 5
Сақтау мерзімі
Санитариялық нормалар әр өнім үшін сақтау температурасын және мерзімін нақты белгілейді. Мысалы, салқын ысталған балықтың кейбір түрлері минус 8 бен минус 2 градус аралығында 40 тәулікке дейін сақталады, ал ысталған ұлттық жылқы етінен жасалған тағамдар 6 градустан жоғары емес температурада 15 тәулік сақталады. Пайдалану мерзімін сақтау тағам қауіпсіздігі үшін аса маңызды, өйткені ыстау микробиологиялық тұрақтылықты толық қамтамасыз етпейді.
Слайд 6
Ас мәзіріндегі орны
Ысталған өнімдер салқын тағамдарда, жеңіл тіскебасарларда және мерекелік дастарханда жиі қолданылады. Дүкендер мен көрмелерде ысталған ет, ысталған скумбрия, бекон, ысталған және қайнатылған-ысталған лосось сияқты өнімдер кездеседі. Бұл өнімдер дәмі айқын, иісі күшті және бірден танылатын болғандықтан, көпшілікке кең таралған тағам тобына жатады.
Слайд 7
Технологиялық ерекшелік
Ыстау процесі өнімнің беткі қабатын құрғатып, сақтау қасиетін жақсартуға көмектеседі, бірақ ол тұздау мен температуралық тәртіпке тәуелді. Балық пен етке арналған әртүрлі ыстау тәсілдері өнімнің түсін, тығыздығын және дәмдік сапасын өзгертеді. Сондықтан өндірісте технологиялық тәртіпті сақтау дайын өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін анықтайды.
Слайд 8
Қолдану мысалдары
Ысталған өнімдердің нақты мысалдарына ысталған скумбрия, пісіріліп-ысталған шұжық, ысталған жылқы еті, бекон және ысталған лосось жатады. Қазақстандағы азық-түлік атаулар
Нужна такая же презентация, но по своей теме?
Презентоша сгенерирует презентацию по любой теме за минуту — бесплатно.
Создать презентацию