Слайд 1
Решение кейса: Отель «Алтай
Презентация
Презентация на тему «Решение кейса: Отель «Алтай»
11 слайдов · сгенерирована в Презентоше — бесплатном генераторе презентаций
Слайд 2
Контекст проблемы
Отель «Алтай» в Барнауле — это четырёхзвёздочный объект на проспекте Ленина, 24, а в его профиле на «Островке» указаны 92 отзыва и оценка питания 7,4. За последние три месяца, по данным кейса, рейтинг питания упал с 8,5 до 6,8, а 70 процентов негативных отзывов связаны с тем, что горячая еда быстро остывает. При одновременной загрузке до 80 гостей проблема стала особенно заметной перед стартом летнего сезона через три недели.
Слайд 3
Диагностика задачи
Проверка показала, что все четыре имеющихся мармита технически исправны, поэтому причина не в поломке оборудования. Шеф предложил купить шесть новых мармитов за 480 тысяч рублей, но финансовый директор ограничил квартальный бюджет суммой 200 тысяч рублей. Значит, решение должно уложиться в лимит, быть внедрено за три недели и реально удерживать температуру блюд.
Слайд 4
Оценка ресурсов
Если разделить 480 тысяч рублей на шесть мармитов, стоимость одного составит 80 тысяч рублей. На выделенные 200 тысяч можно купить только два новых мармита за 160 тысяч рублей, и это оставит небольшой запас. Однако даже шесть единиц оборудования не решат проблему без изменения процесса раздачи, потому что на завтраке одновременно присутствует до 80 человек. Кроме того, закупка, доставка и установка могут занять от одной до трёх недель, что делает время критическим фактором.
Слайд 5
Причины остывания
Главная причина заключается в том, что четыре мармита не рассчитаны на поток из 80 гостей, поэтому поварам приходится выкладывать еду заранее большими партиями. Вторая причина связана с самим процессом раздачи: гости сами часто открывают крышки, и тепло быстро уходит. Жидкие каши остывают быстрее плотных гарниров, поэтому именно они чаще всего вызывают жалобы.
Слайд 6
Варианты решения
Организационный вариант почти не требует затрат: можно поставить дежурного повара на раздачу и выдавать блюда небольшими порциями по 15–20 порций. Закупочный вариант в пределах бюджета — купить два новых мармита за 160 тысяч рублей и довести их общее число до шести. Ещё один путь — арендовать четыре-шесть мармитов примерно за 60 тысяч рублей на три месяца летнего сезона. Можно также изменить меню и заменить жидкие каши на блюда, которые дольше сохраняют тепло.
Слайд 7
Сравнение альтернатив
Самым дорогим вариантом остаётся покупка шести мармитов за 480 тысяч рублей, и он не проходит по бюджету. Самым быстрым и дешёвым является организационное решение с малыми партиями и дежурным поваром, которое можно внедрить за один день. Покупка двух мармитов, аренда оборудования и изменение меню тоже укладываются в ограничения, но дают разный уровень эффекта. Поэтому сравнение показывает, что одной покупкой проблему не закрыть, а сочетание мер выглядит сильнее.
Слайд 8
Комбинированное решение
Оптимальный вариант состоит из двух шагов: сразу ввести выдачу малыми партиями через повара на раздаче, а затем купить два новых мармита за 160 тысяч рублей. Такой подход укладывается в бюджет, не требует ожидания в несколько недель и даёт быстрый эффект уже в первый день. Оставшиеся 40 тысяч рублей можно направить на термокружки или премирование персонала за соблюдение нового стандарта. В результате решение становится и практичным, и финансово дисциплинированным.
Слайд 9
План внедрения
В первую неделю нужно оформить заказ на два мармита и провести собрание с персоналом, чтобы утвердить новый регламент раздачи. Во вторую неделю можно принять и установить оборудование, а затем запустить тестовую подачу завтраков. В третью неделю следует измерить температуру блюд в часы пик и собрать первые отзывы гостей. Такой график позволяет завершить подготовку до начала летнего сезона.
Слайд 10
Ожидаемый эффект
После внедрения решения расходы составят 160 тысяч рублей из доступных 200 тысяч, то есть бюджет будет соблюдён. Проблема решится до начала летнего сезона, а горячие завтраки смогут получать все 80 гостей. При успешном запуске рейтинг питания на «Островке» можно вернуть к уровню 8,5 и выше. Итог проекта в том, что отель получает не только более тёплые блюда, но и более устойчивую систему обслуживания.
Слайд 11
Заключение
Кейс показывает, что проблема холодных завтраков в отеле «Алтай» решается не одним дорогим закупочным шагом, а связкой организационных и технических мер. При бюджете 200 тысяч рублей и сроке три недели наиболее разумно сочетать новые мармиты с изменением процесса раздачи. Это позволяет быстро снизить жалобы гостей, сохранить управляемость затрат и подготовить отель к пиковому сезону.
Нужна такая же презентация, но по своей теме?
Презентоша сгенерирует презентацию по любой теме за минуту — бесплатно.
Создать презентацию